Kibbe frito (كبة طرابلسية)

Los 4 pasos para hacer el kibbe frito

Ingredientes:

Una porción de masa básica de kibbe ver(www.cocinaconmaggy.blogspot.com)

½ kg de carne molida,

2 cebolla grande picada en brunoise,

Una pisca de sal, una pisca de guayabitas (molida)

Una cucharadita de mantequilla,

Un poquito de nueces, piñones,

Preparación:

Se sofríe la carne con la mantequilla hasta que seque todo el liquido, cuando comienza a sofreír se le agrega la cebolla y se revuelve constantemente hasta secar y ablandarse la cebolla; se apaga el fuego y se agrega la sal, Guayabita, y la nueces ,piñones, y se deja ,

Divide la masa básica en 10 bolitas, se abre la bolita con el dedo (ver foto)y se rellena con la carne y se cierra, y así se rellena todas las bolitas ,

Y se pone a freír hasta que dore, se sirve en un plato llano,

Nota: se pude acompañar con yogur, ensalada, o crema de pimentón, 

Paso #5

Paso #6 listas para come

EMpanada dulce (قطايف بلبة او جوز)

#1 paso las creps  #2 paso el rellenos

INGREDIENTES: #1

1 Taza de harina blanca flor

1 Taza de agua

1 cucharada de leche en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

PARA EL RELLENO: #2 

1 litro de leche

Medio vaso de sémola finita

2 cucharadas de leche en polvo

Vainilla, una cucharadita de maicena, 

1 Cucharada de mantequilla

Para el sirope: #3

1vaso de agua ,3 vasos de azúcar, sumo de ½ limón

Listas para freir

PREPARACION:

Se coloca en la licuadora todos los ingredientes #1y se licua bien y se deja reposar en un bol por ½ hora. Se prepara la crema colocando en una olla pequeña todos los ingredientes #2 para el relleno menos la mantequilla, se cocina hasta que espese; se apaga el fuego y se le agrega la mantequilla, se deja reposar tapado hasta enfriar.

Se prepara el Sirope #3 colocando en una olla agua, azúcar y limón, se deja cocinar hasta que forme el sirope.

Por otro lado con la mezcla  preparada al principio se hacen creps cocinándolas en un satén por un solo lado, se colocan sobre un paño por el lado cocido hasta enfriar, luego se rellenan con la crema colocando en el centro de la creps una línea de crema, se cierra la creps dándole forma de empanada y se fríen. Al sacarlas del sartén se sumergen en el sirope y se sirven en un plato con canela en polvo.

Opcional: se puede rellenar también con nueces y una pisca de canela, una cucharadita de azúcar,

Ultimo paso(comerlo ……MM)

Galleta amarrilla (كعك اصفر)

INGREDIENTES:

Galletas amarilla

1 Kg. de harina

¼ Kg. de mantequilla

1 taza de aceite vegetal (preferible maceite)

Majlab (molido).

Una pisca de azafrán o (Carmencita)

Jabet Baraque (amapola)

Shimra seca molida (hinojo)

Anís dulce en polvo y levadura, una pisca de sal

PREPARACION:

Se coloca en un bol  todos los ingredientes, se amasan bien y se deja reposar por 5 minutos, se hacen bolitas de 3 cm. y luego sobre una tabla se le da forma de bastones, se unen ambas puntas del bastón formando un aro, se colocan en una bandeja y se llevan al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: se saca de la bandeja cuando se enfríen bien.

Anís dulce,Asafran,Amapola,Hinojo,Carmencita,

POLLO A LA MIEL (دجاج مع عسل)

 

INGREDIENTES:

4 Piezas de pollo con piel (o pollo entero abierto ver foto)

1 Cucharada grande de pasta de tomate

1 Cucharada de guayabita

Sal

½ Taza de aceite vegetal (preferible maceite)

Miel

PREPARACION:

Lavar el pollo y dejarlo escurrir, en un bol colocar la pasta de tomate, sal, aceite y revolver; con esa mezcla se adereza el pollo masajeándolo completo, se coloca en una bandeja sin tapar colocar por arriba miel en forma de hilos y se lleva al horno a temperatura mediana por una hora o hasta que esté dorada, puede acompañarlo con papas en cubos con el mismo  ingredientes,

Pollo abierto horneado

KIBBE ASADO (كبة مشوية)

INGREDIENTES:

1 Porción de masa básica de Kibbe (ver www.cocinaconmaggy.blogspot.com)

Para el relleno:

2 Cucharadas de manteca

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cebollas grandes

1 Cucharada de guayabita molida

1 Cucharada de hierba buena seca

1 Cucharada de comino

½ Cucharada de pimentón seco, sal

PREPARACION:

Rallar la cebolla y escurrirla en un colador pero sin que quede seca, colocar en un bol todos los ingredientes incluyendo la cebolla, mezclar bien.

Dividir la masa básica de Kibbe en 30 porciones y formar discos finos entre dos bolsas para que no se peguen. Colocar un disco base y rellenar con una cucharada de la mezcla y tapar con otro disco, sellar bien los bordes con la mano. Colocar en una bandeja previamente enmantequillada los kibbes ya rellenos; sobre cada Kibbe agregar una cuchara de mantequilla y llevar al horno por 15 minutos, o se puede hacer a la parrilla,

Kibbe al horno

Kibbe asado  

KIBBE CON ZANAHORIA (كبة جزرية)

Los 3 pasos

INGREDIENTES:

3 Litros de agua

40 bolitas de Kibbe (ver preparación kibbe labanie)

1Kg de carne de cerdo

1Kg de zanahoria

1 Cucharada de guayabita

1 Pizca de sal de limón

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar

PREPARACION:

Carnes en cuadritos

Sofreír la carne de cerdo picada en brunoisse medianos con la guayabita hasta dorar, agregar el agua con las zanahorias picadas en ruedas y cocinar hasta que este bien cocido, luego agregar el azúcar, sal de limón, pasta de tomate y dejar hervir por 10 minutos; verificar sal y azúcar (debe estar agridulce). Se agregan las bolitas de Kibbe una por una y se deja hervir por 10 minutos.

Zanahorias sofritas

KIBBE  CON YOGURT (كبة لبنية)

Los 3 pasos

INGREDIENTES:

8 Tazas de agua

1 Taza de arroz

1 Porción de masa básica de kibbe

4 Tazas de labban (ver receta de yogurt (labban))

4 Cucharadas de manteca

1 Cucharada de maicena

Hojitas de Hierba buena

Pimentón seco,  Sal y guayabita molida

 PREPARACION:

En un bol se coloca la manteca con la sal, hierba buena, pimentón seco y la guayabita se mezcla bien y se deja aparte. Hervir 4 tazas de agua con el arroz hasta que tenga contextura de crema, si es necesario agregar mas agua. Con la masa básica de Kibbe hacer 40 bolitas, luego abrir una por una y rellenarlas con la manteca preparada, cerrarla y darle forma de bolita. Calentar bien una olla y colocar el labban, batir con batidor a mano y agregar poco a poco las 4 tazas de agua con maicena, cuando comienza a hervir se coloca el arroz y se van agregando las bolitas de Kibbe una a una, se deja hervir durante 10 minutos. Servir en platos hondos y decorara con hojitas de hierba buena.

KIBBE HORNEADO (كبة بالفرن)

Los 4 pasos para el kibbe horneado

INGREDIENTES:

1 Porción de masa básica de kibbe (ver la receta en www.cocinaconmaggy.blogspot.com)

400gr de carne molida

300gr Cebolla en brunoise

¼ Cucharada de guayabita

4 Cucharada de mantequilla

Sal al gusto

50gr de nueces

50gr de piñones,

PREPARACION:

Se sofríe la carne con una cucharada de mantequilla hasta que seque todo el liquido, cuando comienza a sofreír se le agrega la cebolla y se revuelve constantemente hasta secar y ablandarse la cebolla; se apaga el fuego y se agrega la sal, Guayabita y la nueces ,piñones, y se deja enfriar. Untar una bandeja con mantequilla, se divide la porción de masa básica de Kibbe en dos partes y se extiende con la mano sobre la bandeja una de las mitades a un espesor de 1cm, se esparce el relleno y se tapa con la segunda parte de la masa, luego se pica en cuadros y se le agrega por encima tres cucharadas de mantequilla, se lleva al horno hasta dorar.

Kibbe crudo (كبة نية)

INGREDIENTES:

1 Porción de masa básica de kibbe

¼ Taza de aceite vegetal

Aceite de oliva al gusto

Hojas de Hierba buena

Rábano rebanado

Cebolla

PREPARACION:

Se amasa la masa con el aceite vegetal y se hace una bola, se coloca en un plato llano y se aplana a un espesor de 4 cm., en la parte superior se pasa un tenedor haciendo franjas poco profundas se decora en el centro con las hojas de hierba buena, la cebolla picada en cuadros grandes y los rábanos, finalmente se le agrega aceite de oliva al gusto.

KIBBE CRUDO ESPECIAL

INGREDIENTES:

Kibbe crudo preparado según la receta anterior sin decorar

1 Cucharada de mantequilla

200gr de carne molida

1 Cebolla mediana en brunoise

¼ Cucharada de guayabita molida

1 Taza de piñones

PREPARACION:

Sofreír en una olla con la mantequilla la carne y la cebolla, agregar guayabita y sal, cuando este bien cocido agregar los piñones y sofreír por 5 minutos.

Al Kibbe crudo ya emplatado se decora con la carne molida preparada.

MASA BASICA DE KIBBE (كبة نية)

Masa para el kibbe  

Para elaborara todos los kibbes

INGREDIENTES:

 1 Pizca de colorante rojo en polvo

½ Kg. de trigo #1

1 Kg. de pulpa negra o chocosuela bien limpia y molida una vez,

1 Cebolla grande

1 pimentón rojo grande

Sal al gusto

PREPARACION:

 Colocar la carne ya molida en la procesadora durante 5 minutos y colocarla en la nevera en un recipiente tapado por 2 horas.Procesar o licuar  el pimentón y la cebolla con la sal (preferiblemente sin agua)Colocar le trigo en una bandeja y agregar la cebolla y el pimentón ya licuados, remojar durante 10 minutos.Amasar el trigo luego de haberlo remojadoAgregar poco a poco la carne a la mezcla de trigo y amasar hasta que quede bien mezclado, verificar la sal.

Alimentos para el  kibbe

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR (خيار بلبن)

INGREDIENTES:

3 Pepinos tiernos medianos

3 Dientes de ajo

½ cuchara de sal

1 Taza de labban

1 Cuchara de hierbabuena seca

PREPARACION:

Colocar el labban en un bowl hondo, añadir los ajos machacados y mezclar bien, pelar los pepinos cortarlos en rodajas e incorporarlos a la mezcla anterior. Rectificar sal y espolvorear la hierbabuena.

YOGUR (لبن)

INGREDIENTES:

1 Vaso de agua

3 Cucharas de leche en polvo

½ Yogurt Natural

PREPARACION:

Calentar el agua sin que hierva, apagar el fuego y agregar la leche batiendo bien con batidor de mano, luego agregar el yogurt y batir, la mezcla se cuela y se coloca en un envase plástico con tapa y se cubre completamente con un paño y se deja reposar por 8 horas, luego se lleva a nevera.
El yogur se puede comer con la mayorías de las comidas (kibe  al horno, el majchi, trigo con garbanzo, pizza árabe, alcachofa y mucho mas ,y se come con pan tostado e divino,

Calabacines rellenos acompañado con Yogur

محشي مع لبن و ثوم

 

Ingredientes:

12 Calabacín,

1 taza (te) de arroz,

½ kg de carne molida,

1 chorrito de maceite,

1 pisca de guayabita,

Sumo de 2 Limones

6 dientes de Ajos machucados

Sal, agua,1 cucharadita de yerba buena,

Una taza de agua,

((Para el yogur se le echa sal al gusto, una pisca de yerba buena, y un diente de ajo machucado))

Preparación:

Se saca el corazón al Calabacín,

Se prepara el relleno, con arroz, la carne, la guayabitas, maceite, sal, y agua, se mescla y se rellena los calabacines, y se colocan en la olla y se le echa el Ajo, sal, limón, y yerba buena, luego se la echa agua que se tapes todos los calabacines, se cocina hasta que estén blanditos, se apaga y se deja reposar 10 minutos, se sirve con el yogur preparado y (buen provecho)

Calabacin relleno, con yogur  (محشي الكوسا مع لبن وثوم )

Berenjenas y Calabacines rellenos

محشي الباذنجان و الكوسا

Ingredientes:

Paso (1)

8 berenjenas

8 calabacines

1 1/2  taza (te) de arroz,

1 taza de agua (para el relleno)

3/4 kg de carne molida

2 cucharillas (sopera) de salsa de tamarindo, ver www.cocinaconmaggy.blogerspot.com.

1 cebolla picada en cuadritos ,1 pimentón picado igual,6 dientes de ajos machucados,yerva buena molida,guayabitas,1 chorrito de maceite,50 gramos de mantequilla, sal al gusto,

Paso (2)

Preparación:

Sacar los corazones al cabacin y a la berenjena.se lava y deja a un lado.

Para preparar el relleno:

En un bol se coloca el arroz.la carne molida.la guallabita.el maceite. La mantequilla. y pasta de tomate. Sal. Se amasa bien. Se rellena los calabacines y las berenjenas el ¾ de cada una.

En una olla coloca, pimentón, cebolla, Ajos, sal, una pisca de guayabita molida.la salsa de tamarindo, Yerba buena.

Se ordena los calabacines y las berenjenas.se tapa con un plato de vidrio.

Y se le echa agua hasta que se tape todos.se deja cocinar hasta que estén blanditas.se apaga y se deja reposar 10 minutos.

Paso (3)

Paso (4)

Paso (5)