FULL (Abas)-(فول مدمس)

INGREDIENTES:

Abas cosidas

½ Kg. De habas secas

5 Dientes de ajo

Agua

2 Limones

Sal al gusto

1 Cucharadita de comino

Aceite de oliva al gusto

2 Tomates

Cebollas

Hojitas de hierba buena

PREPARACION

: Remojar las habas por 24 horas, luego lavarlas bien. Colocar en una olla las habas y llenar de agua hasta que doble la altura de estas, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y dejar hervir, luego colocar a fuego lento y cocinar por dos horas o hasta que las habas estén bien cocidas.

Para condimentar; luego de que estén listas las habas se le agrega el ajo machacado, sal, limón y comino.

Para servir; se colocan en un plato hondo y se le agrega el tomate picado en cuadritos y el aceite de oliva al gusto, puede acompañarse con pan árabe, cebolla y hierba buena fresca,

Abas secas

Mamunie lista

MAMUNIE (مامونية)

INGREDIENTES:

1 Taza de sémola gruesa

4 Tazas de agua

2 Tazas de azúcar

400 grs. de mantequilla

Canela  molida

Pistacho molido

PREPARACION:

Tostar la sémola con la mitad de la mantequilla y dejarlo reposar. Colocar en una olla el agua, el azúcar y la mantequilla restante, cuando hierva el agua se le agrega la sémola tostada y se deja al fuego por 5 minutos se retira del fuego y se deja reposar por 5 minutos. Servir en un plato hondo y decorar con canela y pistacho molido. Este plato puede acompañarse con pan árabe (pan de pita) y queso blanco (preferiblemente árabe).

Queso arabe

Pan árabe

FATTUSH (فتوش)

INGREDIENTES:

2 Panes árabes tostados y partidos en trozos pequeños

2 Pepinos medianos

3 o 4 tomates medianos

4 Dientes de ajo machacados

½ Cucharadita de sal

2 Cebollines o una cebolla

5 Cucharadas de aceite

2 Cucharadas  de limón

4 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharada de hierbabuena fresca o en polvo seca

2 Tazas de lechuga picada

PREPARACION:

Lavar y cortar todas las legumbres, agregue el ajo machacado, aceite, sal, hierbabuena y el jugo de limón. Mezclar todo bien por ultimo el pan tostado y servir.

SOPA DE ARROZ (شوربة الرز)

INGREDIENTES:

¼ Kg. de carne molida

1 Taza de arroz

1 Cebolla pequeña picada en brunoise

2 Cucharadas  soperas de pasta de tomate

1 Cucharada de mantequilla

1 Litro de agua

1 Pizca de guayabita molida

PREPARACION:

Sofreír en una olla la carne con la mantequilla, la cebolla y la guayabita, antes de que la cebolla se dore se agrega el arroz y se deja sofreír por 5  minutos; luego añadir el agua y la pasta de tomate y dejar hervir durante 10 minutos. Servir en platos hondos

SOPA DE FIDEOS (شوربة الشعيرية)

INGREDIENTES:

 

100 gr. de fideos

½ pollo

1 Cucharada sopera de pasta de tomate 

1 Cebolla pequeña

Guayabita entera

Canela en ramas

Clavo entero

Sal

PREPARACION:

Sancochar el pollo junto a la guayabita, la canela, los clavitos y la cebolla; cuando el pollo esta cocido se cuela el caldo y se desmecha el pollo, luego se coloca junto al caldo en una olla con la pasta de tomate y se deja hervir por 10 minutos. En un sartén se sofreír el fideo hasta dorar, se agrega a la olla y se deja hervir por 10 minutos mas, servir en plato hondo.

Las frutas y sus Artes

Valor nutritivo de la Fruta:

Hidratos de Carbono, El azúcar simple, Vitaminas, El Almidón, Fibras, Magnesio, Calcio y Hierro,

Por que debes consumir fruta a diario?

Es apetitosa, fácil de comer, refrescante,

Depura el organismo.

Regula el intestino,

Ayuda a perder peso,

Ayuda a normalizar la tención arterial,

Ayuda a normalizar los niveles de colesterol,

Cuando y como debes consumir la Fruta?

Aunque la fruta se puede tomar y comer en cualquier momento,

Sobre todo si la persona la tolera bien,

Es preferible en el desayuno, o entre horas, aunque algunas como la Piña tomada después de la comida, puede ayudar a hacer la digestión,

En las dietas para perder peso, si queremos obtener un efecto saciarte , para luego disminuir la ingesta de alimentos, se tomara un poco antes de las comidas

ENSALADA DE PAPAS (سلطة البطاطا)

 

INGREDIENTES:

6 Papas medianas sancochadas con concha

1 Cebolla mediana

2 Cucharadas de sumo de limón

4 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de perejil picadito

Sal y pizca de guayabita,

2 cebollin

PREPARACION:

Cocinar las papas con sal, pelarlas y cortarlas en brunoise, agregar la cebolla, el cebollín finamente picada con el perejil, la sal, guayabita y el aceite, mezclar todo y servir. y le puede agregar cebollín picado,

ENCURTIDO DE PEPINOS PEQUEÑOS (مخلل)

INGREDIENTES:

2 ½ Kg. de pepino pequeño del tipo rugoso

5 Cucharadas de sal

1 Cucharada de azúcar

2 Cabezas de ajo machacados

2 Cucharadas de semilla de cilantro molido

1 Vaso de vinagre

 Picante en polvo (al gusto)

Agua para cubrir el frasco

PREPARACION:

Lavar bien los pepinos y cortarles los puntitos, colocarlos en un frasco junto a los demás ingredientes y completar con agua hasta llenar. Tapar y dejar siete días.igual puedes hacerlo de pimentón 

TABAQUITOS DE UVA (يبرق)

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de arroz

1kg de carne molida

½ Taza de aceite

1 Cucharada de mantequilla

½ Cucharada de guayabita

3 Cabezas de ajo machacados con sal

El jugo de 10 limones

200 Hojas de uva

Sal al gusto y las alcachofas al gusto

PREPARACION:

Lavar las hojas y colocarlas en un colador, se reservan. Se lava el arroz y se le agrega la sal, la guayabita, el aceite, la mantequilla y la carne molida, se amasa hasta formar una pasta pegajosa. Se toman cada hoja una por una, se abren y se van rellenando y doblando formando un tabaquito.

Forma de cocción:

Al tenerlos todos envueltos se acomodan en una olla, a la que previamente se ha colocado en el fondo 5 hojas de uva abiertas. Los tabaquitos deben quedar derechos en fila para que no se doblen, luego colocar un plato llano pesado y se le agrega agua hasta tapar el mismo. Se lleva al fuego y se le agrega el jugo de limón, las tres cabezas de ajo pelados y machacados con sal y se deja hervir a fuego alto por10 minutos. Luego se baja el fuego y se deja hervir por una hora mas, se escurre el agua y se deja reposar. Opcional: le puede poner debajo el tabaquitos costilla o falda de cerdo, Corazón de 4 alcachofa, ajos enteros, castañas entera, con cualquiera de eso sale rico,

Nota: las hojas deben quedar un poco flojas porque el arroz crudo al hervir se infla.

REPOLLO RELLENO (يبرق الملفوف)

INGREDIENTES:

3Kg de repollo

1/2 Kg. de arroz

1kg de carne molida

3 Cucharada  pasta de tomate

1 Taza de aceite

1 Cucharada de mantequilla

½ cucharadita de guayabita  

2 Cucharada de azúcar

El zumo de 2 limones

2 Cabezas de ajo pelados y machacados

1 Cucharada de hierbabuena seca

½ Taza de sirope de tamarindo( ver la receta)

PREPARACION:

Retirar el tallo del repollo sin maltratar las hojas, hervirlas con suficiente agua  soltando poco a poco las hojas. Pasarlas por agua fría, se colocan en un colador y se reservan, mientras tanto se hace el relleno con el arroz lavado y escurrido, agregándole la pasta de tomate, guayabita, sal, aceite, margarina, el sirope de tamarindo y la carne molida.

Extienda hoja por hoja si es grande divídala en dos retirando el tallo y si es pequeña rebane el mismo, coloque un puñito del relleno sobre la hoja y haga o doble como un tabaco hasta terminar masa y hojas.

Colocar en la olla todos los tabaquitos en fila y encima un plato llano, se agrega agua hasta cubrir el plato, llevar al fuego y agregar el resto de los ingredientes como el ajo, la sal, el azúcar zumo de limón y la hierbabuena. Cocinar a fuego alto por 20

minutos, luego a fuego lento por lo menos una hora, al ablandar deseche el agua, dejar reposar por 15 minutos y servir.

Plato listo

Kibbe frito (كبة طرابلسية)

Los 4 pasos para hacer el kibbe frito

Ingredientes:

Una porción de masa básica de kibbe ver(www.cocinaconmaggy.blogspot.com)

½ kg de carne molida,

2 cebolla grande picada en brunoise,

Una pisca de sal, una pisca de guayabitas (molida)

Una cucharadita de mantequilla,

Un poquito de nueces, piñones,

Preparación:

Se sofríe la carne con la mantequilla hasta que seque todo el liquido, cuando comienza a sofreír se le agrega la cebolla y se revuelve constantemente hasta secar y ablandarse la cebolla; se apaga el fuego y se agrega la sal, Guayabita, y la nueces ,piñones, y se deja ,

Divide la masa básica en 10 bolitas, se abre la bolita con el dedo (ver foto)y se rellena con la carne y se cierra, y así se rellena todas las bolitas ,

Y se pone a freír hasta que dore, se sirve en un plato llano,

Nota: se pude acompañar con yogur, ensalada, o crema de pimentón, 

Paso #5

Paso #6 listas para come

EMpanada dulce (قطايف بلبة او جوز)

#1 paso las creps  #2 paso el rellenos

INGREDIENTES: #1

1 Taza de harina blanca flor

1 Taza de agua

1 cucharada de leche en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

PARA EL RELLENO: #2 

1 litro de leche

Medio vaso de sémola finita

2 cucharadas de leche en polvo

Vainilla, una cucharadita de maicena, 

1 Cucharada de mantequilla

Para el sirope: #3

1vaso de agua ,3 vasos de azúcar, sumo de ½ limón

Listas para freir

PREPARACION:

Se coloca en la licuadora todos los ingredientes #1y se licua bien y se deja reposar en un bol por ½ hora. Se prepara la crema colocando en una olla pequeña todos los ingredientes #2 para el relleno menos la mantequilla, se cocina hasta que espese; se apaga el fuego y se le agrega la mantequilla, se deja reposar tapado hasta enfriar.

Se prepara el Sirope #3 colocando en una olla agua, azúcar y limón, se deja cocinar hasta que forme el sirope.

Por otro lado con la mezcla  preparada al principio se hacen creps cocinándolas en un satén por un solo lado, se colocan sobre un paño por el lado cocido hasta enfriar, luego se rellenan con la crema colocando en el centro de la creps una línea de crema, se cierra la creps dándole forma de empanada y se fríen. Al sacarlas del sartén se sumergen en el sirope y se sirven en un plato con canela en polvo.

Opcional: se puede rellenar también con nueces y una pisca de canela, una cucharadita de azúcar,

Ultimo paso(comerlo ……MM)

Galleta amarrilla (كعك اصفر)

INGREDIENTES:

Galletas amarilla

1 Kg. de harina

¼ Kg. de mantequilla

1 taza de aceite vegetal (preferible maceite)

Majlab (molido).

Una pisca de azafrán o (Carmencita)

Jabet Baraque (amapola)

Shimra seca molida (hinojo)

Anís dulce en polvo y levadura, una pisca de sal

PREPARACION:

Se coloca en un bol  todos los ingredientes, se amasan bien y se deja reposar por 5 minutos, se hacen bolitas de 3 cm. y luego sobre una tabla se le da forma de bastones, se unen ambas puntas del bastón formando un aro, se colocan en una bandeja y se llevan al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: se saca de la bandeja cuando se enfríen bien.

Anís dulce,Asafran,Amapola,Hinojo,Carmencita,

POLLO A LA MIEL (دجاج مع عسل)

 

INGREDIENTES:

4 Piezas de pollo con piel (o pollo entero abierto ver foto)

1 Cucharada grande de pasta de tomate

1 Cucharada de guayabita

Sal

½ Taza de aceite vegetal (preferible maceite)

Miel

PREPARACION:

Lavar el pollo y dejarlo escurrir, en un bol colocar la pasta de tomate, sal, aceite y revolver; con esa mezcla se adereza el pollo masajeándolo completo, se coloca en una bandeja sin tapar colocar por arriba miel en forma de hilos y se lleva al horno a temperatura mediana por una hora o hasta que esté dorada, puede acompañarlo con papas en cubos con el mismo  ingredientes,

Pollo abierto horneado

KIBBE ASADO (كبة مشوية)

INGREDIENTES:

1 Porción de masa básica de Kibbe (ver www.cocinaconmaggy.blogspot.com)

Para el relleno:

2 Cucharadas de manteca

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cebollas grandes

1 Cucharada de guayabita molida

1 Cucharada de hierba buena seca

1 Cucharada de comino

½ Cucharada de pimentón seco, sal

PREPARACION:

Rallar la cebolla y escurrirla en un colador pero sin que quede seca, colocar en un bol todos los ingredientes incluyendo la cebolla, mezclar bien.

Dividir la masa básica de Kibbe en 30 porciones y formar discos finos entre dos bolsas para que no se peguen. Colocar un disco base y rellenar con una cucharada de la mezcla y tapar con otro disco, sellar bien los bordes con la mano. Colocar en una bandeja previamente enmantequillada los kibbes ya rellenos; sobre cada Kibbe agregar una cuchara de mantequilla y llevar al horno por 15 minutos, o se puede hacer a la parrilla,

Kibbe al horno

Kibbe asado