Crema de Pimentón (mojamara) محمرة

Ingrediente

·         2 pimentones rojo

·         1taza (té)de aceite oliva

·         2 cucharaditas salsa de tamarindo(debes reman)ver en www.cocinaconmaggy.blogspot.com

·         1 ½ taza (te)de pan molido

·         Colorante rojo

·         1Pisca de sal,1 cucharadita(grande) de azúcar, una cucharadita (pequeña)de comino molido, sumo de 1 limón

·         ½ taza de nueces picada, y 5 nueces entero(para decorar)

Preparación:

Limpiar el pimentón lavarlo, secarlo, licuarlo con el aceite

Se coloca en un bol y se agrega todos los ingredientes

Se deja reposar en la nevera como 2 horas

Y lo prueba antes de servir (tiene que ser agridulce)

Se ves que le falta dulce se la echa azúcar y si le falta acido se le echa limón

Y buen provecho (maekul el jana)

Crema de pimentón (محمرة)

Preparar salsa de tamarindo (دبس الرمان)

En siria le dicen debes reman por qué se hace de granada (reman)

Ingrediente:

·         Medio kilo Pulpa de tamarindo,

·         1 kilo de azúcar

·         2 cucharadita de sal de limo(si no tienes zumo de 4 limón)

·         4 litro de agua

Preparación:

Pulpas de tamarindos (قلب التمر هندي)

Se remoja la pulpa con el agua 3 horas

Se cuela, luego en una olla se coloca todos los ingredientes, y se pone a hervir a fuego bajo hasta q se espese se deja a enfriar, se guarda fura de la nevera,

Salsa de tamarindo (دبس الرمان)

Maemul con Nueces y con Dátiles (معمول-اقراص بالعجوة)

Ingredientes:

·         3 vasos de sémola gruesa

·         Un vaso de mantequilla(clarificada)

·         Majlab molido( se consigue en abasto árabe)

·         Una pisca de sal

·         Un vaso de agua tibia

·         Un vaso de nueces

·         200 gramos de dátiles

·         Canela

·         Azúcar impalpable

·         Agua de rosa

Preparación

(Primero hay que preparar los rellenos)

Picar nueces colocarlo en un recipiente echarle una pisca de azúcar; canela; agua de rosa lo deja a un lado

En una picadora colocar los dátiles (sin semilla) picarla bien con un poquito de mantequilla hasta q este como una masa empieza hacer bolitas pequeñas

Preparar la masa del mamull en un bol grande coloca la sémola, la mantequilla, el majlab, la sal, se deja 12 hora en reposo

Luego se amasa con el agua tibia y se corta en bolita mediana

Se rellana las bolitas la mitad de nueces y la mitad de dátiles se pone en el molde, y se coloca en una bandeja de horno

Y se deja reposar una hora y al horno (temperatura mediana) hasta q se dore

Se saca del horno y le echas el azúcar impalpable

Y buen provecho

Maemul(معمول)

El antiguo jabón de Alepo (صابون الغار)

El jabón de Alepo es un jabón vegetal. A base de aceite olivo y laurel;

Y dicen que es el primer jabón solido del mundo.

Se elabora de forma artesanal desde hace más de 2000 años

En la ciudad de Alepo; situada al norte de Siria la elaboración del jabón se ha transmitido de generación en generación hasta nuestros días manteniéndose igual en los orígenes; el jabón de Alepo combina los métodos de producción más antiguos con los productos más naturales.

Resulta útil para todo tipo de pieles en especial para piles sensible y pieles con problema de psoriasis dermitis agane etc.

Y es antiinflamatorio; antioxidante.

Jabón de laurel (صابون الغار)

Jabón moderno y natural

Café árabe (القهوة العربية)

El café árabe tiene una particularidad: lleva especia como el cardamomo, lo que le confieren un sabor más que especial. Puedes poner en práctica esta receta en tu propio hogar.

El café al estilo árabe tiene una particularidad: no tiene el mismo color que cualquier café convencional y, además, tampoco su sabor, ya que el contenido de especia que posee le da una peculiaridad bastante singular. Con cardamomo

Ingredientes:

·    Tres tazas de agua

·    Dos cucharadas cardamomo

·    Dos cucharadas de café árabe

Preparación:

Debes comenzar a preparar este café árabe hirviendo el agua en una jarra . Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el carda momo

Cardamomo ( حب الهال)

El arguile (اركيلة)

Básicamente se forma de 3 partes. Un vaso de cristal en la parte inferior, el cuerpo y el recipiente para el tabaco

El vaso de cristal se va a llenar de agua, va a servir para hacer de filtro.
El cuerpo es simplemente decorativo, aunque tiene tubos internos para que funcione todo.
El recipiente del tabaco es como un cuenco donde se mete el tabaco, está en la parte superior

Se fuman dos tipos de tabaco. Tabaco normal o tabaco de sabores. El tabaco

. اركيلة

Normal no tiene más misterio que poner tabaco en la parte superior, poner ascuas encima y a darle al tema. El tabaco de sabores en cambio es como una mermelada, rellenamos el cuenco con ella, ponemos papel de plata arriba del todo, le hacemos unos agujeros y ponemos las ascuas encima del papel de plata. Hay de varios sabores, normalmente frutales, aunque el preferido es el de manzana.

tabaco para el arguile (تنباك)

Tabule (تبولة)

El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación.

Ingredientes

·    1taza (café)de trigo finito (borgol) (se vende en los comercios árabes)

·    3 cucharadas soperas de perejil  fresca bien picadito

·    1 cucharada sopera de yerba buena en hojas picada bien fina.

·    3 tomates cortados a cuadraditos pequeños

·    1 cebolla grande cortada finamente

·    Zumo de 3 limones

·    Aceite de oliva extra virgen

·    Una pizca de sal.

·    5 hojas de lechuga romana.(para adornar)

Preparación:

Colocar el trigo dentro de un recipiente y remojarlo con el zumo de limón y el tomate picada. Dejarlo media hora en remojo. Luego colocaremos   todos los ingredientes y removeremos bien de modo que se quede sueltecito se sirve en una bandeja se decora con las hojas de lechuga 

Falafel (فلافل)

Ingredientes 
1 vaso de habas germinadas peladas 
1/2 vaso de garbanzos pelados 
1/4 vaso de Burghul 
2 cebollas 
6 dientes de ajos 
6 ramitas de Cilantro verde y perejil, una pisca de pimienta, comino en especias- bicarbonato .sal al gusto

·         Preparación 
1- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas. 
2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 
3- Picar el cilantro y el perejil 
4- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne. 
5- Añadir las especias y mezclar bien. 
6- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato
7- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y freir en aceite abundante y muy caliente. 
8- Sacar en un papel. 
9- Servir caliente con

Tomate en bruñíos/ Rábano picado igual/ Lechuga/ Y  crema de ajonjolí /y yerba buena en ramitas

Encurtido opcional

Crema deGarbanzo (حمص)

Ingredientes:

§  un vaso de garbanzos que se hayan cocido y que estén blanditos.

§  aceite de oliva

§  tahini (crema de sésamo) 4 cucharadas

§  zumo de 2 limones

§  ajo (1 diente o más según el tamaño)

§  comino en polvo (una pisca)

§  perejil (para adornar)

§  pimentón en polvo (para adornar)

§  sal al gusto

§   

Preparación:

con una batidora. Licua bien  los garbanzos, luego el tahini, el aceite de oliva, la sal, el zumo de limón, ajo y el comino. Lo mezclas todo bien hasta que quede como una crema!

Lo sacas… lo hechas sobre un bol o un plato hondo, espolvoreas pimentón y comino, un par de ramitas de perejil, un chorrito de aceite de oliva por encima!!! Humos al estilo Maggy…

Homos (حمص)

Bjarat (توابل-بهارات)
Se forma con las siete especias más finas y aromáticas como: canela, clavo de olor, comino, cardamomo, nuez moscada y guaya bita.pimienta negra Los árabes hacen maravillas con este condimento cuando preparan sus comidas y otros rellenos de carnes

Gastronomía árabe (فن الطبخ العربي)

Como su nombre indica, la gastronomía árabe, pertenece a los países arabes. Es la suma de en conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados árabes. cuya mayoría son de idioma árabe. Introdúcete a la rica gastronomía árabe junto a nosotros, realmente te sorprenderás.

La gastronomía árabe es una mezcla equilibrada de tradiciones gastronómicas mediterráneas y el empleo típico de especias.

Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura general. Aquí el concepto de comida va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se desea honrar

Las Mesas de las comidas Árabe