ENSALADA DE PAPAS (سلطة البطاطا)

 

INGREDIENTES:

6 Papas medianas sancochadas con concha

1 Cebolla mediana

2 Cucharadas de sumo de limón

4 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de perejil picadito

Sal y pizca de guayabita,

2 cebollin

PREPARACION:

Cocinar las papas con sal, pelarlas y cortarlas en brunoise, agregar la cebolla, el cebollín finamente picada con el perejil, la sal, guayabita y el aceite, mezclar todo y servir. y le puede agregar cebollín picado,

ENCURTIDO DE PEPINOS PEQUEÑOS (مخلل)

INGREDIENTES:

2 ½ Kg. de pepino pequeño del tipo rugoso

5 Cucharadas de sal

1 Cucharada de azúcar

2 Cabezas de ajo machacados

2 Cucharadas de semilla de cilantro molido

1 Vaso de vinagre

 Picante en polvo (al gusto)

Agua para cubrir el frasco

PREPARACION:

Lavar bien los pepinos y cortarles los puntitos, colocarlos en un frasco junto a los demás ingredientes y completar con agua hasta llenar. Tapar y dejar siete días.igual puedes hacerlo de pimentón 

TABAQUITOS DE UVA (يبرق)

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de arroz

1kg de carne molida

½ Taza de aceite

1 Cucharada de mantequilla

½ Cucharada de guayabita

3 Cabezas de ajo machacados con sal

El jugo de 10 limones

200 Hojas de uva

Sal al gusto y las alcachofas al gusto

PREPARACION:

Lavar las hojas y colocarlas en un colador, se reservan. Se lava el arroz y se le agrega la sal, la guayabita, el aceite, la mantequilla y la carne molida, se amasa hasta formar una pasta pegajosa. Se toman cada hoja una por una, se abren y se van rellenando y doblando formando un tabaquito.

Forma de cocción:

Al tenerlos todos envueltos se acomodan en una olla, a la que previamente se ha colocado en el fondo 5 hojas de uva abiertas. Los tabaquitos deben quedar derechos en fila para que no se doblen, luego colocar un plato llano pesado y se le agrega agua hasta tapar el mismo. Se lleva al fuego y se le agrega el jugo de limón, las tres cabezas de ajo pelados y machacados con sal y se deja hervir a fuego alto por10 minutos. Luego se baja el fuego y se deja hervir por una hora mas, se escurre el agua y se deja reposar. Opcional: le puede poner debajo el tabaquitos costilla o falda de cerdo, Corazón de 4 alcachofa, ajos enteros, castañas entera, con cualquiera de eso sale rico,

Nota: las hojas deben quedar un poco flojas porque el arroz crudo al hervir se infla.

REPOLLO RELLENO (يبرق الملفوف)

INGREDIENTES:

3Kg de repollo

1/2 Kg. de arroz

1kg de carne molida

3 Cucharada  pasta de tomate

1 Taza de aceite

1 Cucharada de mantequilla

½ cucharadita de guayabita  

2 Cucharada de azúcar

El zumo de 2 limones

2 Cabezas de ajo pelados y machacados

1 Cucharada de hierbabuena seca

½ Taza de sirope de tamarindo( ver la receta)

PREPARACION:

Retirar el tallo del repollo sin maltratar las hojas, hervirlas con suficiente agua  soltando poco a poco las hojas. Pasarlas por agua fría, se colocan en un colador y se reservan, mientras tanto se hace el relleno con el arroz lavado y escurrido, agregándole la pasta de tomate, guayabita, sal, aceite, margarina, el sirope de tamarindo y la carne molida.

Extienda hoja por hoja si es grande divídala en dos retirando el tallo y si es pequeña rebane el mismo, coloque un puñito del relleno sobre la hoja y haga o doble como un tabaco hasta terminar masa y hojas.

Colocar en la olla todos los tabaquitos en fila y encima un plato llano, se agrega agua hasta cubrir el plato, llevar al fuego y agregar el resto de los ingredientes como el ajo, la sal, el azúcar zumo de limón y la hierbabuena. Cocinar a fuego alto por 20

minutos, luego a fuego lento por lo menos una hora, al ablandar deseche el agua, dejar reposar por 15 minutos y servir.

Plato listo